Pepián
Un recado elaborado con semillas tostadas, chiles, vegetales y especias. Tradicionalmente acompañado de carne y arroz.
Recado tradicional01 / 06
Un viaje por Guatemala
De nuestra
tierra,
nuestro sabor.
Entre volcanes, mercados llenos de vida y cocinas familiares, Guatemala guarda una de las tradiciones gastronómicas más ricas de Centroamérica.
Maíz · Recados · Cacao · Tradición
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01 / El origen
Una cocina que cuenta historias.
La gastronomía guatemalteca nace del encuentro entre las raíces mayas, los productos de la tierra y siglos de intercambio cultural.
En cada tortilla de maíz, en cada recado preparado lentamente y en cada taza de chocolate hay una parte de la memoria de Guatemala.
La cocina tradicional se transmite de generación en generación. Sus ingredientes, sus aromas y sus técnicas cuentan historias de comunidad, cosecha y celebración.
Sabores con identidad
El plato protagonista
Pepián.
El sabor de la memoria.
El pepián es uno de los grandes símbolos de la gastronomía guatemalteca. Su sabor profundo nace de ingredientes tostados y molidos: semillas, chiles, especias y vegetales.
Se prepara con carnes como pollo, res o cerdo y suele acompañarse con arroz y tortillas. Existen múltiples versiones familiares y regionales.
RecadoSalsa espesa y aromática
TradiciónHerencia de la cocina maya
02 / Gastronomía
Los grandes sabores de Guatemala.
Platos nacidos en comunidades, mercados y hogares. Desde los recados hasta las preparaciones de maíz, cada receta tiene una identidad propia.
Recado verde
Jocón
Un guiso de color verde preparado con miltomate, cilantro y otros ingredientes frescos, habitualmente con pollo.
Cocina regional02 / 06
Alta Verapaz
Kak'ik
Caldo tradicional de origen q'eqchi', elaborado con pavo, tomate, chiles y hierbas aromáticas.
Herencia q'eqchi'03 / 06
Cocina familiar
Tamal colorado
Masa suave de maíz con recado y relleno, envuelta en hojas y preparada para celebraciones y reuniones familiares.
Tradición festiva04 / 06
Occidente
Paches
Una variante de tamal elaborada principalmente con papa, muy vinculada con las tradiciones de Quetzaltenango.
Cocina de occidente05 / 06
Dulce típico
Rellenitos
Plátano maduro convertido en masa, relleno de frijoles dulces con canela, frito y espolvoreado con azúcar.
Postre tradicional06 / 06
03 / Herencia cultural
El maíz es mucho más que un ingrediente.
En las culturas mayas, el maíz ocupa un lugar central en la alimentación y en las tradiciones. Las tortillas, los tamales y los atoles son expresiones cotidianas de esa relación.
Su cultivo, preparación y consumo unen la vida agrícola con la vida familiar. Hoy sigue siendo una de las bases de la gastronomía de Guatemala.
Conocer los ingredientes ↗✳
Maíz · Tierra · Comunidad
04 / La despensa
Todo comienza en la tierra.
Los sabores más característicos de Guatemala se construyen con ingredientes sencillos que adquieren profundidad al tostarse, molerse y combinarse.
Maíz
Fundamental en tortillas, tamales, atoles y numerosas preparaciones regionales.
Chiles
Guacque, pasa y otras variedades aportan aroma, color y personalidad a los recados.
Pepitoria
Semillas de calabaza que, tostadas y molidas, aportan sabor y textura a las salsas.
Cacao
Un producto de gran historia cultural, presente en bebidas y preparaciones dulces.
05 / Nuestros territorios
Regiones con identidad propia.
Las montañas, las tierras altas y las zonas tropicales aportan distintas formas de cocinar y de relacionarse con los ingredientes locales.
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01 / Verapaces
Alta Verapaz
Territorio vinculado con el kak'ik, la cocina q'eqchi' y preparaciones de maíz que acompañan caldos y recados.
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02 / Tierras altas
Altiplano
Mercados tradicionales, ingredientes locales, tamales, papas y recetas familiares de gran diversidad.
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03 / Occidente
Quetzaltenango
Una región donde destacan los paches y numerosas preparaciones heredadas de la cocina del occidente guatemalteco.
06 / Cultura cotidiana
Los mercados son el corazón de nuestros sabores.
Entre canastas, frutas, vegetales, hierbas y comidas recién preparadas, los mercados reúnen la diversidad de productos y tradiciones de Guatemala.
01 Ingredientes frescos de temporada
02 Comidas típicas y recetas familiares
03 Intercambio de tradiciones y saberes
07 / En la cocina
Receta de casa:
rellenitos de plátano.
Un dulce tradicional de contraste sorprendente: plátano maduro por fuera y frijoles endulzados con canela por dentro.
Preparar el relleno
Procesa los frijoles cocidos hasta formar una pasta. Cocina con azúcar y canela hasta obtener una textura espesa.
Cocinar los plátanos
Hierve los plátanos con canela hasta que estén tiernos. Déjalos enfriar y tritúralos para formar una masa.
Formar los rellenitos
Toma pequeñas porciones de la masa, aplánalas y coloca un poco de frijol dulce en el centro. Cierra dando forma ovalada.
Dorar y servir
Fríe con cuidado hasta que estén dorados. Retira el exceso de aceite y termina con azúcar espolvoreada.
08 / Postales gastronómicas
Colores, aromas y encuentros.
Una mirada a los mercados y las mesas donde la cocina guatemalteca mantiene vivas sus tradiciones.
Mercados de Guatemala
Sabores tradicionales
Comida de mercado
Antojitos de feria
Dulces y productos locales
Tierra y Sabor · Guatemala
Hay historias que se cuentan mejor alrededor de una mesa.
Descubre una cocina llena de memoria, comunidad y productos que nacen de la tierra. Porque cada receta es también una forma de conservar lo que somos.
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